○○を衣に混ぜるだけで、揚げ物がサクサクに!

料理の裏技 揚げ物をサクサクに

天ぷら、フリット、オニオンリングなど、衣をつける揚げ物は美味しいのですが、思ったように、サクッと仕上がらないこともが、ありますよね。

揚げ衣にマヨネーズを入れると、どんなフライもサックり仕上がります!

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サクッと仕上がるメカニズムは?

衣に水分が残っていると、サクッと仕上がらず、べたっとした油っぽい食感が残ってしまいます。マヨネーズを加えると、乳化された植物油が、衣を分散させてくれ、衣の中の水分を上手に逃してくれます。

衣に使う水を冷水にすると、さらにカリッと仕上がりますよ。

マヨネーズ衣の黄金レシピ

こちら、天ぷら用の衣レシピです。

衣のレシピ

  • 小麦粉…50g
  • 水…75ml
  • マヨネーズ…大さじ1

卵入りのフリッターなどを作る時も、いつものレシピの水分を控え、大さじ1ほどのマヨネーズを加えると、同じようにサクッとした衣レシピに変わります。

 

これで、揚げ物の失敗なし!

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