安くてヘルシーだけど、もも肉に比べて、パサパサになりがちな鶏ムネ肉。そんな鶏ムネ肉を、ふっくら、ジューシーに仕上げるコツを伝授します！
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片栗粉をまぶしてから茹でると、驚くほど、プルっとした食感に！
片栗粉でコーティングするので、適度な脂が残り、食感もツルッとモチっとします。茹でた鶏肉は、バンバンジーや、サラダのトッピング、スープがおすすめです。
この「片栗粉を使って茹でる」裏技、他のお肉にも応用できますよ。私は、豚肉のしゃぶしゃぶサラダを作るときにも、片栗粉をまぶしてから茹でています。
塩と砂糖を溶かした水に、1時間浸けてから調理すると、肉が柔らかく！
茹でる以外に、鶏ムネ肉を美味しく頂きたいなら、砂糖と塩を混ぜた水に漬け込んでおくと、肉が柔らかくなります。
これは「塩」が肉のタンパク質に溶けてのり状になる効果と、「砂糖」の水を抱えて離さない効果に着目し、砂糖と塩を混ぜることで保水効果によって、熱が加わっても余計な脂分や水分を逃さずに、美味しくジューシーに仕上がります。
この塩と砂糖と水の割合ですが、２つの素材の相乗効果を、上手く利用するには、黄金比率を守るのが大切になります。
【黄金比率】肉100g : 水 10cc ：塩1g : 砂糖1g
500gの鶏肉の場合は、以下の割合となります。
【黄金比率】肉500g : 水 50cc(大さじ3強） ：塩5g(小さじ1) : 砂糖5g(小さじ1)
この黄金比率の液を、鶏胸肉と一緒に、ビニール袋に入れて、1時間置いてから調理してください。唐揚げやソテー、炒め物など、柔らかく鶏胸肉が食べられますよ！
鶏胸肉の美味しいレシピ
これで、鶏胸肉を美味しく仕上げる下準備はバッチリですね！それでは、早速、美味しく下準備した鶏胸肉を、さらに美味しく料理するレシピを紹介します。
以下のリンク先では、淡白な鶏胸肉がガッツリ大満足になる「こってりレシピ」と、淡白な旨味を生かした「さっぱりレシピ」を、紹介しています。
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