天ぷら、フリット、オニオンリングなど、衣をつける揚げ物は美味しいのですが、思ったように、サクッと仕上がらないこともが、ありますよね。
揚げ衣にマヨネーズを入れると、どんなフライもサックり仕上がります！
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サクッと仕上がるメカニズムは？
衣に水分が残っていると、サクッと仕上がらず、べたっとした油っぽい食感が残ってしまいます。マヨネーズを加えると、乳化された植物油が、衣を分散させてくれ、衣の中の水分を上手に逃してくれます。
衣に使う水を冷水にすると、さらにカリッと仕上がりますよ。
マヨネーズ衣の黄金レシピ
こちら、天ぷら用の衣レシピです。
衣のレシピ
- 小麦粉…50g
- 水…75ml
- マヨネーズ…大さじ1
卵入りのフリッターなどを作る時も、いつものレシピの水分を控え、大さじ１ほどのマヨネーズを加えると、同じようにサクッとした衣レシピに変わります。
これで、揚げ物の失敗なし！
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